相信很多人都遇到過這一個問題，在餐廳點了一杯凍檸檬茶，但茶色非常混濁，就好像加了牛奶一樣，還擔心是否杯根本沒有清洗乾淨。放心，其實事實並非如此，只是茶葉內的茶多酚在作祟。
茶多酚〈Tea Polyphenols〉屬於茶葉中的酚類物質，又稱為茶單寧，是形成茶葉味道和色澤的主要成份。茶葉經發酵後就是紅茶這說法其實是錯誤的，茶葉轉化為紅茶茶葉是透過氧化作用，而非發酵，因為當中並沒有依靠生物去達成這一個過程。至於氧化過程愈久，茶葉內的茶多酚便愈少，意即是說沒有經過氧化過程的綠茶葉，茶多酚含量會更為豐富。已知是茶多酚擁有非常高的抗氧化能力，具有非常高的抗衰老效果。
